Il volume raccoglie molte risposte relative al piccolo grande mistero del sottobosco, tanto amato in cucina. Federica Pasqualetti ha ripercorso la sua storia e quella dei micologi, che dall’antica Grecia a oggi si sono appassionati a questo affascinante prodotto della natura, le sue proprietà nutrizionali e i preziosi consigli su come riconoscerlo, raccoglierlo, conservarlo e cucinarlo. Più di 100 ricette, dall’antipasto ai contorni, dai secondi ai pani farciti, aiuteranno cuochi e cuoche, alle prime armi e non solo, a rendere più appetitosi i piatti a base di funghi. Una corposa Appendice a cura di Roberto Dellapina arricchisce il volume con un’ampia documentazione che racconta, per la prima volta, la storia dell’identificazione I.G.P. del Fungo di Borgotaro: le quattro famose tipologie di Porcini, i veri sovrani dei boschi del nostro Appennino.
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